Modern brood bevat meer amylopectine dan vroeger
Brood is al eeuwenlang een basisvoedsel in het menselijke dieet. In veel culturen is het zelfs hét symbool van voedsel. Maar brood is niet meer wat het ooit was. Door veranderde landbouwmethoden, graanveredeling en industriële bakprocessen is ook de chemische samenstelling van brood veranderd. Eén van de opvallende ontwikkelingen is de toename van amylopectine in modern brood, ten koste van amylose. Deze verandering heeft invloed op zowel de textuur van brood als op de impact …