In deze presentatie stelt neuroradioloog Pete Rogers dat dementie en cognitieve achteruitgang vaak samenhangen met een geleidelijke afname van de zuurstofvoorziening van de hersenen. Volgens hem kunnen aandoeningen zoals diabetes, hoge bloeddruk, obesitas en aderverkalking de kleine bloedvaten beschadigen, waardoor minder zuurstof de hersencellen bereikt.
Hierdoor ontstaat chronisch zuurstoftekort (hypoxie), wat uiteindelijk kan leiden tot kleine herseninfarcten en verlies van hersencellen. Rogers betoogt verder dat een vet- en zoutrijk voedingspatroon de bloeddruk verhoogt en de doorbloeding verder kan verslechteren. Daarnaast bespreekt hij het concept van excitotoxiciteit: overmatige stimulatie van hersencellen door glutamaat, een belangrijke prikkelende neurotransmitter.
Hij verwijst naar onderzoek dat laat zien dat stoffen zoals MSG (mononatriumglutamaat) en andere bronnen van vrije glutamaten mogelijk bijdragen aan overprikkeling van zenuwcellen. Ook noemt hij factoren zoals slaaptekort, ontstekingen, hypoxie en ophoping van bèta-amyloïde als mogelijke bijdragen aan excitotoxiciteit. Rogers waarschuwt voor sterk bewerkte voedingsmiddelen, omdat deze vaak veel zout, vet en vrije glutamaten bevatten en volgens hem zowel de bloedvaten als de hersenen kunnen belasten.
