Dr. John McDougall, vaak liefkozend “Dr. Potato” genoemd, promoot aardappelen als een van de meest voedzame, praktische en duurzame voedingsmiddelen ter wereld. Volgens hem zouden mensen gezond kunnen blijven door vrijwel uitsluitend aardappelen te eten (aangevuld met vitamine B12).
Voedingswaarde en Gezondheid
-
Aardappelen bevatten bijna alle essentiële voedingsstoffen, behalve B12.
-
Ze zijn vetarm (±1% van de calorieën), rijk aan kalium en arm aan natrium, wat ze ideaal maakt voor het reguleren van de bloeddruk.
-
Ze zijn ook rijk aan koolhydraten en bevatten voldoende eiwitten (8–9% van calorieën).
-
Aardappelen en zoete aardappelen helpen bij gewichtsverlies, bloedsuikerregulatie, en kunnen de prestaties van sporters ondersteunen.
Duurzaamheid en Teelt
-
Aardappelen leveren de hoogste calorieopbrengst per hectare van alle gewassen.
-
Ze groeien snel (binnen 50 dagen) en zijn tolerant voor droogte, hitte en ziektes.
-
Eén hectare aardappelen kan 10 mensen een jaar lang voeden.
-
Ze verbruiken het minste water per calorie vergeleken met andere gewassen.
Geschiedenis en Praktijkvoorbeelden
-
Tijdens WO I leefden de Denen grotendeels op aardappelen en bleven gezond, terwijl anderen met vleesdiëten honger leden.
-
Experimenten tonen aan dat mensen maandenlang op alleen aardappelen kunnen leven en zelfs afvallen, zoals het voorbeeld van Andrew Taylor (de “Spud Fit”-man), die 117 pond verloor in een jaar.
Praktische tips
-
Kook aardappelen door te koken of bakken (vermijd frituren).
-
Vermijd aardappelen met groene plekken of uitlopers (vanwege solanine, een giftige stof).
-
Aardappelen kunnen goedkoop worden opgeslagen, mits koel en droog.
Kritiek op voedseldiversiteit
Dr. McDougall verwerpt het idee dat een grote variatie aan plantaardig voedsel nodig is voor gezondheid. Hij stelt dat een simpel dieet op basis van zetmeel (zoals aardappelen of zoete aardappelen) voldoende is voor optimale gezondheid.
Videos
