Natuurlijke pindakaas zonder stabilisatoren kan bij kamertemperatuur relatief snel oxideren. Onderzoek toont aan dat de kwaliteit al binnen enkele weken achteruitgaat wanneer het product bij hogere temperaturen wordt bewaard.
Bij opslag rond 25 °C en hoger neemt de peroxidewaarde, een maat voor vetoxidatie duidelijk toe. Olie-afscheiding aan de bovenkant van de pot kan dit proces versnellen, doordat het vet meer wordt blootgesteld aan zuurstof. Koelere opslag, zoals in de koelkast, vertraagt deze achteruitgang.
De houdbaarheid die fabrikanten aangeven (vaak 12–18 maanden) heeft betrekking op ongeopende producten onder ideale omstandigheden. Na opening en bij minder optimale opslag kan de kwaliteit sneller verminderen.
Algemeen wordt geadviseerd natuurlijke pindakaas koel te bewaren en binnen een kortere periode te consumeren, vooral na opening.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4711438/
https://x.com/paulsaladinomd/status/2050677206037209381
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26787989/
