Recept van die glutenvrije (en histamine vrije/arme)
abrikozen-kwarkbolletjes
Heb dit recept uit een kookboekje van SIGHI (Swiss Interest Group
Histamine Intolerance) en wat aangepast/aan toegevoegd. Trouwens,
voor wie geïnteresseerd is een heel nuttige site (in Engels en
Duits), maar dit terzijde. Ons heeft deze informatie qua gezondheid
heel veel gebracht. Het zijn uiteindelijk meer muffins dan bolletjes
geworden.
Voor 12 muffins
Oven voorverwarmen op 165 C
Muffin blik goed invetten (wij gebruikten kokosolie)
500 gram kwark (bij lactose intolerantie lactose vrije kwark
gebruiken)
2 eigeel
2 eetlepels suiker (bij voorkeur kokosbloesem of palmsuiker)
eventueel 1/2 zakje vanilline suiker (echte vanille mag natuurlijk
ook, maar in ons geval i.v.m. histamine intolerantie absoluut niet)
*1
1 snuf zout, himalaya of keltisch zeezout
Dit in kom goed doorroeren.
+/- 15 gedroogde abrikozen (ongezwaveld) *2, in kleine stukjes
snijden en er door mengen.
Dan
250 gram meel (bijv. rijst- en maismeel gemengd)
1 zakje bakpoeder (wijnsteenbakpoeder)
2 a 3 eetlepels geraspte kokos (eventueel, hoeft niet maar is wel
lekker, áls je tenminste van kokos houdt)
toevoegen en tot deeg verwerken. Beetje bij beetje zoveel room of
water toevoegen dat een glad deeg ontstaat.
In muffinvorm doen en ongeveer 20 minuten bakken. Daarna even
voelen of ze al stevig zijn. Indien niet nog 5 min. doorbakken. Vorm
uit oven halen en even laten rusten.
Dan muffins voorzichtig losmaken en nog even op kant zetten. Weer 5
minuten in oven. Daarna op rooster laten afkoelen.
*1 vanille suiker kun je ook vervangen door mahleb,
amandelachtige vervanger van vanille, bevat geen allergenen (te koop
in bijv. Turkse winkels)
1/2 eetlepel op 250 gram meel
*2 variant, - gedroogde cranberry’s (o.a. G&W winkel en AH
verkopen gezoet met appelsap i.p.v. suiker)
- verse bos/blauwe bessen
- eventueel wat fijngehakte pistachenootjes, samen met het fruit
Genieten!
Han en Marianne
