Glutenvrij brood recept
Aan glutenvrij brood uit winkel is vaak suiker toegevoegd en
zeker als het niet bio is met wellicht gemanipuleerde mais etc. Er
is ook wel goed bio gv (kant-en-klaar) brood te koop, bijv. van merk
Schnitzer (soort roggebrood). Maar doordat we momenteel histamine
mijdend eten, valt er veel af.
Daarom op zoek gegaan. Vond o.a. dat hennepbrood het lekkerste gv
brood zou zijn (gezondheidsnet). En dat het lekker is klopt! Plus
gezond. Er zijn best veel recepten te vinden, maar heb e.e.a.
gecombineerd en dit is ervan gekomen:
Recept (voor 1 kleiner brood zonder gist, zie onder ook met):
60 gram hennepmeel (o.a. te koop bij biologischetoko.nl) *1
300 gram gemengd meel: mengsel van bijv. biologisch mais- en
rijstmeel, of combi van/met gierst-, haver-, amaranthmeel. Maakt
niet uit, wat je maar hebt.
20 gram psyllium *2
1 theelepel baksoda
1 theelepel wijnsteenbakpoeder (of alleen 1 zakje
wijnsteenbakpoeder, 21 gram, als je geen baksoda hebt)
1/2 a 1 theelepel zout (himalaya- of keltisch zeezout)
75 gram olie (olijf- raapzaad- of kokosolie (gesmolten))
300 ml water
eventueel: handjevol pompoenpitten, zonnebloempitten of, als je
ze verdraagt, gehakte noten. eventueel: dessertlepel van volgende
zaden (tot poeder) gemengd : karwij-, anijs- en korianderzaad. *3
Verwarm oven voor op 160 C (zeker niet warmer vanwege vrijkomen
acrylamide bij bakken boven 175 C). Meng meel met bakpoeder,
baksoda, psyllium en zout (en eventueel pitten en zadenpoeder), voeg
olie en water toe en meng goed door (best met behulp van
keukenmachine). Doe in ingevet bakblik (bij voorkeur nog extra
belegd met ingevet bakpapier). Direct in oven. Bak ongeveer 40
minuten, controleer of brood al stevig aanvoelt. Indien ja, uit vorm
halen en op papier nog 10 a 15 minuten (afhankelijk van soort oven)
doorbakken tot brood hol klinkt als je erop klopt. Laten afkoelen op
rooster.
Variant met gist: roer droge ingrediënten door elkaar, maak
kuiltje, doe daar gist (*4), water en olie bij en kneed goed door
elkaar. Bij voorkeur met behulp van keukenmachine.
Laat minstens een half uur op warme plek rijzen (bij histamine
mijdend bereiden: half uur, indien dit niet speelt mag ook langer).
Tot deeg duidelijk “gegroeid” is. Verder bakken als boven.
*1 indien geen hennepmeel voorhanden dan 360 gram gemengd meel in
totaal, maar hennepbrood is zo lekker (én gezond), dat het de moeite
loont dit aan te schaffen
*2 i.v.m. gebruik psyllium wel raadzaam wat meer te drinken
gedurende dag
*3 wordt vaak in Alpenlanden toegevoegd aan dat lekkere donkere
brood. Het heet “Brotgewürz”. Als je daar weleens bent geweest ken
je het vast, ruikt én smaakt super lekker. Kan ter afwisseling
worden aangevuld met anijs- en/of kardamompoeder
(zelf zaadjes malen is lekkerst, veel meer aroma)
*4 gist eerst oplossen met theelepel suiker (bij voorkeur kokos-
of palmbloesemsuiker) en klein deel van water tot het begint te
bruisen (10 min.)
Eet smakelijk.
Dit is recept voor kleiner broodje, kan natuurlijk aangepast (met
behoud van verhouding ingrediënten) naar hoeveelheid voor groter
brood. Misschien raadzaam, want het is zo lekker dat wij er bijna
niet mee kunnen stoppen.
Marianne en Han
glutenvrij zadenbrood
abrikozen-kokos-kwarkbolletjes
hennepbroodje
