Hoe oliën en vetten een gevoel van verzadiging geven.
Werkgroepen van de Technische Universität München
(TUM) onder de leiding van Prof Peter Schieberle en aan
de Universiteit van Wenen onder de leiding van Prof
Veronika Somoza bestudeerden vier verschillende vetten
en oliën: reuzel, botervet, koolzaadolie en olijfolie.
Gedurende een periode van drie maanden aten de
proefpersonen dagelijks 500 gram magere yoghurt verrijkt
met één van de vier vetten en oliën als aanvulling op
hun normaal dieet.
"Olijfolie gaf het grootste verzadigingseffect",
aldus prof. dr. Peter Schieberle, hoofd van de TUM Chair
Food Chemistry en directeur van het Duitse
Onderzoekscentrum voor Levensmiddelenchemie. "De
olijfolie groep vertoonde een hogere concentratie van
het verzadigingshormoon serotonine in zijn bloed.
Subjectief gezien hadden deze deelnemers ook gemeld dat
ze vonden dat de olijfolie yoghurt zeer verzadigend
was." Gedurende de onderzoeksperiode vertoonde geen
enkel lid van deze groep een toename in hun lichaamsvet
percentage of gewicht.
Aroma is de sleutel
"De bevindingen verrastten ons", zegt Schieberle,
"omdat koolzaadolie en olijfolie soortgelijke vetzuren
bevatten." De onderzoekers besloten om hun aandacht te
richten op een heel ander type van substantie - de
aroma's in olijfolie. In het tweede deel van de studie
kreeg een groep yoghurt met olijfolie aroma-extracten en
een controlegroep kreeg yoghurt zonder toevoegingen.
De resultaten waren overtuigend: De calorie-inname
was bij beide groepen hetzelfde gebleven, maar de
controlegroep had extra 176 kilocalorieën per dag
geconsumeerd. Schieberle legt uit: "De aromagroep paste
zijn eetgewoonten aan, maar de controle groep was
blijkbaar niet in staat om hetzelfde te doen. We vonden
ook dat in vergelijking met de andere groep, de
controlegroepsleden minder van het verzadigingshormoon
serotonine in hun bloed hadden.. "
Directe invloed op de bloedsuikerspiegel
Hoe lang het gevoel van verzadiging na het eten duurt
is afhankelijk van een aantal factoren maar de
bloedsuikerspiegel is belangrijk. Hoe sneller deze
daalt, dat wil zeggen, hoe sneller de somatische cellen
glucose opnemen uit het bloed, des te sneller de persoon
terug honger zal beginnen voelen. In het volgende deel
van hun studie onderzochten de onderzoekers welke van de
aroma stoffen in de olie het meest effectief zijn in het
remmen van de opname van glucose.
De onderzoekers gebruikten voor hun studie olijfolie
uit Spanje, Griekenland, Italië en Australië. Het
onderzoeksteam is erin geslaagd om twee stoffen te
identificeren die de opname van glucose uit het bloed in
de levercellen verminderen: Hexanal en E2-hexenal. Ze
ontdekten ook dat Italiaanse olijfolie grotere
hoeveelheden van de twee aromacomponenten bevat.
"Onze bevindingen tonen aan dat aroma in staat is om
de verzadiging te regelen", besluit Schieberle. "We
hopen dat dit werk de weg zal vrijmaken naar de
ontwikkeling van effectievere voedingsmiddelen met
verlaagd vetgehalte en die toch een verzadigd gevoel
geven.
Vertaling: Andre Teirlinck