Gerstegras bevat oa bètacaroteen, belangrijke vitamines als B1, B2, B6 en B12, panthotheenzuur maar  ook B11 > foliumzuur. Daarnaast een bron van bloeddrukverlager kalium, calcium, ijzer, fosfor en het antistress mineraal magnesium. En verder een bron van chlorofyl, aminozuren, eiwitten, vezels en hoge concentraties enzymen.