Lowcarb
Muffins
(oftewel afvallen met gebakjes)
Dat klinkt vast als muziek in de
oren.
En zo simpel als bonjour …
De basis
Doe 4 eieren in een
beslagkom
Een theelepel bakpoeder
Een hoeveelheid druppels naar keuze van stevia vloeibaar
Een pakje kokosmelk van 200 ml
200 gram magere kwark
Kluts even alles goed los met een vork.
Ah la, daar is de basis.
Hier doorheen mengen we
bijvoorbeeld een combinatie van:
Amandelmeel
Groffe havervlokken
Rozijnen
Goyibesjes
Kokosmeel
Stukjes walnoot
Pijnboompitjes
En wat men verder nog verzint
Laat het beslag een tijdje staan
zodat de havervlokken en de rozijnen en besjes zich kunnen
verzadigen met het vocht. Maak het beslag ongeveer zo dik als
als cakebeslag, maar het zal er natuurlijk wat anders uitzien.
Handig zijn kleine siliconen
muffinsvormpjes, zelf gekocht bij Xenos.
Je vult ieder cupje, 20 minuten
ongeveer op 150 graden in de oven. Klaar is Kees. De muffins
laten makkelijk los, en kun je ze in een schaaltje doen. Ze zijn
voedzaam en vullend. Lekker voor tussendoor, of als een kleine
lekkere lunch zonder dat we ons zorgen hoeven te maken over onze
lijn. Met dank aan de familie Arfak, die me op het idee bracht
om muffins te maken met amandelmeel.
Daarna ben ik zelf aan het
experimenteren gegaan.
Marjan Reuvers
