Download het Eboek
"Spoedcursus gezonde voeding" V1.42
Na ruim 10.000 downloads
liepen de kosten van dataverkeer teveel uit de hand.
Vandaar dat wij nu een eigen bijdrage van 1,30 euro per download vragen.
PDF mag na download wel gewoon verder verspreid worden.
Klik hier om het Eboek te downloaden
Een voorbeeldstukje uit dit 50 pagina's
tellende Eboek:
Hieronder een overzicht van bekende
ziekmakers:
Acrylamide
Acrylamide ontstaat tijdens de bereiding van levensmiddelen. Acrylamide wordt
in kleine hoeveelheden in voeding gevormd door de reactie van suikers met het
aminozuur asparagine (een bouwsteen van eiwitten). Dit gebeurt vooral in
zetmeelrijke producten (zoals aardappelen en granen) met eiwitten die sterk
worden verhit. Het gaat hierbij om temperaturen rond de 180 °C. Deze
temperatuur wordt bereikt bij bakken, braden, frituren, roosteren, barbecuen en
grillen. Het zit met name in chips, brood, pepernoten, friet en koekjes. De
keuringsdienst van waren heeft onderzoek gedaan naar de stof in
industrievoeding maar weigert mij de merknamen te geven die de hoogste
percentages bevatten. Men waarschuwt dus wel voor de gevaren maar wil niet
zeggen welke produkten het meeste acrylamide bevatten. Domhouden noemen
we zo iets in de volksmond.
Acrylamide verhoogt mogelijk risico op
baarmoeder-, nier- en eierstokkanker.
Uit onderzoek (okt 2006) is gebleken dat als de landbouwgrond arm is aan
zwavel de hoeveelheid van het aminozuur asparagine toeneemt en dus ook de
hoeveelheid acrylamide in de eindprodukten. Zwavelarme gronden kunnen wel
tot een zesvoudige stijging leiden. Wil men dit probleem dus echt bij de wortels
aanpakken dan zal men dus de bodem zwavelrijker moeten maken ipv te
focussen op de bereiding van de tarwe.
Produkten gebakken in zonnebloemolie
Als je denkt dat chips, loempia's of vis (op de markt) gebakken in zonnebloemolie
echt zo gezond zijn moet je de onderstaande zaken maar eens goed doorlezen.
Zonnebloemolie is een omega 6 vetzuur. Daar ons Westerse dieet al veel te
weinig omega 3 vetten bevat is het raadzaam om je omega 6 inname te
temperen. Japanners die een zeer hoog cholesterol hebben zijn toch gezonder
door de hoge inname van omega 3 vetten en groenten. Stapeling van linolzuur
(omega 6) geeft onherroepelijk ontstekingsprocessen. Linolzuur, ingebouwd in
celwanden, komt bij beschadiging of apoptose (afbraak) van een cel vrij en geeft
op microniveau ontstekingsprocessen en vrije-radicalenschade (Bron). Heb je
chronische klachten die met ontstekingen te maken hebben kijk dan zeker eens
naar een mogelijke oorzaak van een teveel aan linolzuur in je voeding. Het
grootste probleem met linolzuur zit hem echter in de sterke verhitting van linolzuur.
Wordt deze sterk verhit en met name wanneer
dit meerdere keren
wordt gedaan (frituren) dan wordt de toxische stof HNE gevormd.
Dus met name onverzadigde oliën die veel linolzuur bevatten zijn gevaarlijk bij
langdurige en herhaalde verhitting, een aantal oliën die rijk aan linolzuur zijn:
- saffloerolie (75-80%)
- druivenpitolie (78%)
- zonnebloemolie (chips, vis op de markt) (48-74%)
- high linoleic zonnebloemolie (69%)
- katoenzaadolie (52%)
- sojaolie/slaolie (veel gebruikt voor bakken oliebollen), (51%)
- maisolie (50-55%)
- hennepolie (50-70%)
- sesamolie (47%)
Wilt u meer weten over onze
kennisavonden over voeding in Soesterberg ?
Bel dan 0346-33038
