Glutenvrij haver/quinoa brood met chiazaad
Voor een brood/cake vorm van 23 cm lengte x 13,5 cm breedte
We gebruiken zelf een vorm van le Creuset met een goede (voor
zover ons bekend ook gezonde) anti aanbaklaag. Deze hoef je maar
heel weinig in te vetten en het brood laat makkelijk los. Maar er
zijn meer merken met dergelijke eigenschappen.
450 gram meel (* 1) totaal, mengsel van: 200 gram havermeel, 50
gram havervlokken (voor havermout),+ extra om deeg in te rollen, 50
gram aardappelzetmeel, 50 gram (volkoren) rijstmeel, 100 gram
quinoameel
Verder: 1 eetlepel arrow-root (* 2, optioneel), 2 eetlepels
psyllium * 3), 1 à 1 1/2 eetlepel chiazaad, 1 zakje (7 gram)
gedroogde gist, 1 theelepel himalayazout
450 ml lauwwarm water
Eerst: in 100 ml van het water gist met 2 theelepels
kokosbloesemsuiker 10 minuten laten staan tot mengsel wat gaat
bruisen, dan doorroeren; in de rest (350 ml) van water psyllium en
chiazaden 10 minuten laten wellen.
Meelmengsel in kom doen, kuiltje maken en gistmengsel daarin
gieten. Zout aan de rand van meel doen (niet direct in aanraking met
gist laten komen, zout beïnvloed werking gist negatief). Rest water
met psyllium/quinoa toevoegen. Minimaal 5 minuten goed kneden, dit
gaat het best met een keukenmachine. Wat havervlokken op een
werkblad strooien. Dan deeg in vorm brengen op werkblad met
havervlokken, zodat deze een egale, dunne laag om deeg vormen. In
ingevette bakvorm leggen. Met een scherp mes wat inkepingen maken
(zie foto). Op warme (tochtvrije) plek onder een doek +/- 45 minuten
laten rijzen, tot deeg duidelijk vergroot is.
Dit gaat heel goed in een oven die voorverwarmd is op laagste
stand (< 50 C). Over de bakvorm een rooster zetten met daarover de
doek, zodat deze niet aan deeg kan kleven. Als deeg duidelijk
gerezen is, vorm uit oven halen en de oven verder verwarmen tot 180
C. Als temperatuur bereikt is de bakvorm in oven zetten, temperatuur
terug brengen naar 165 C. Ongeveer 50 minuten bakken. Uit oven halen
en even kloppen. Als brood bovenop hol klinkt, brood uit vorm halen
en nog 5 à 10 minuten zonder vorm verder bakken tot ook onderkant
hol klinkt. Op rooster goed laten afkoelen.
* 1) De diverse soorten meel zijn bij reform- en natuurvoedingszaken
(o.a. de Tuinen, nu Holland&Barrett) goed verkrijgbaar. En prima via
internet.
Als je echt glutenvrij moet eten, wel goed opletten of het meel
(vooral havermeel en havervlokken) ook inderdaad glutenvrij (met
logo) is. Dit is voor onszelf het geval, maar verkrijgbaarheid was
geen probleem.
* 2) arrowroot is een glutenvrij bindmiddel
* 3) psyllium, dit geeft het brood stevigheid en elasticiteit
(let op: heeft ook een positieve uitwerking op stoelgang, maar wel
goed water drinken als je psyllium gebruikt)
Gelukkig vinden we brood bakken heel leuk. Want omdat het brood zo
snel opging (Glimlach), het kleine stukje (op onderste foto) is
restant na één dag, nog maar zo’n zelfde brood gebakken. Nu met
amaranthmeel i.p.v. quinoameel en extra hennepzaadjes toegevoegd.
Qua uiterlijk hetzelfde, iets andere, ook heerlijke smaak.
Veel plezier met bakken. Het brood smaakt zo heel lekker, maar
kan ook goed bij bijv. soep. Eet smakelijk!
Han en Marianne
