Glutenvrij haver/quinoa brood met chiazaad


Voor een brood/cake vorm van 23 cm lengte x 13,5 cm breedte

We gebruiken zelf een vorm van le Creuset met een goede (voor zover ons bekend ook gezonde) anti aanbaklaag. Deze hoef je maar heel weinig in te vetten en het brood laat makkelijk los. Maar er zijn meer merken met dergelijke eigenschappen.

450 gram meel (* 1) totaal, mengsel van: 200 gram havermeel, 50 gram havervlokken (voor havermout),+ extra om deeg in te rollen, 50 gram aardappelzetmeel, 50 gram (volkoren) rijstmeel, 100 gram quinoameel

Verder: 1 eetlepel arrow-root (* 2, optioneel), 2 eetlepels psyllium * 3), 1 1 1/2 eetlepel chiazaad, 1 zakje (7 gram) gedroogde gist, 1 theelepel himalayazout

450 ml lauwwarm water

Eerst: in 100 ml van het water gist met 2 theelepels kokosbloesemsuiker 10 minuten laten staan tot mengsel wat gaat bruisen, dan doorroeren; in de rest (350 ml) van water psyllium en chiazaden 10 minuten laten wellen.

Meelmengsel in kom doen, kuiltje maken en gistmengsel daarin gieten. Zout aan de rand van meel doen (niet direct in aanraking met gist laten komen, zout benvloed werking gist negatief). Rest water met psyllium/quinoa toevoegen. Minimaal 5 minuten goed kneden, dit gaat het best met een keukenmachine. Wat havervlokken op een werkblad strooien. Dan deeg in vorm brengen op werkblad met havervlokken, zodat deze een egale, dunne laag om deeg vormen. In ingevette bakvorm leggen. Met een scherp mes wat inkepingen maken (zie foto). Op warme (tochtvrije) plek onder een doek +/- 45 minuten laten rijzen, tot deeg duidelijk vergroot is.

Dit gaat heel goed in een oven die voorverwarmd is op laagste stand (< 50 C). Over de bakvorm een rooster zetten met daarover de doek, zodat deze niet aan deeg kan kleven. Als deeg duidelijk gerezen is, vorm uit oven halen en de oven verder verwarmen tot 180 C. Als temperatuur bereikt is de bakvorm in oven zetten, temperatuur terug brengen naar 165 C. Ongeveer 50 minuten bakken. Uit oven halen en even kloppen. Als brood bovenop hol klinkt, brood uit vorm halen en nog 5 10 minuten zonder vorm verder bakken tot ook onderkant hol klinkt. Op rooster goed laten afkoelen.

* 1) De diverse soorten meel zijn bij reform- en natuurvoedingszaken (o.a. de Tuinen, nu Holland&Barrett) goed verkrijgbaar. En prima via internet.
Als je echt glutenvrij moet eten, wel goed opletten of het meel (vooral havermeel en havervlokken) ook inderdaad glutenvrij (met logo) is. Dit is voor onszelf het geval, maar verkrijgbaarheid was geen probleem.

* 2) arrowroot is een glutenvrij bindmiddel

* 3) psyllium, dit geeft het brood stevigheid en elasticiteit (let op: heeft ook een positieve uitwerking op stoelgang, maar wel goed water drinken als je psyllium gebruikt)


Gelukkig vinden we brood bakken heel leuk. Want omdat het brood zo snel opging (Glimlach), het kleine stukje (op onderste foto) is restant na n dag, nog maar zon zelfde brood gebakken. Nu met amaranthmeel i.p.v. quinoameel en extra hennepzaadjes toegevoegd. Qua uiterlijk hetzelfde, iets andere, ook heerlijke smaak.

Veel plezier met bakken. Het brood smaakt zo heel lekker, maar kan ook goed bij bijv. soep. Eet smakelijk!

Han en Marianne


Naar het overige nieuws en artikelen van vandaag


Omega 3 algen

Multivitamine

Spirulina

Probiotica