Lijst met alternatieve eiwitbronnen zoals algen, quinoa en
groenten
INSTITUUT VAN VOEDSELTECHNOLOGEN
CHICAGO – Algen ontwikkelen zich tot de nieuwe
alternatieve eiwitbron als ingrediënt voor crackers, snackrepen,
graanproducten en brood, zo werd gesteld tijdens de presentatie op
12 juli Where Science Feeds Innovation in het Institute of Food
Technologists in Chicago.
Algen, quinoa en peulvruchten worden door sommige
voedseltechnologen beschouwd als de beste eiwitbron en als goed
alternatief voor vlees, om aldus de vleesconsumptie te verminderen,
voedselverspilling te verminderen en de groeiende wereldbevolking te
helpen voeden.
Algen vormen een nieuwe veganistische eiwitbron
met een ‘carbon footprint’ die vergelijkbaar is met de huidige
veganistische eiwitten, zoals rijst en soya, aldus Beata
Klamczynska, die in Solazyme de ontwikkeling van levensmiddelen
leidt. Algen bevatten 63 procent eiwit, 15 procent vezels, 11
procent lipiden, 4 procent koolhydraten, 4 procent micronutriënten
en 3 procent vocht, zo sprak ze, worden gemakkelijk verteerd en
worden geacht goed voor het hart te zijn. Algen treft men aan als
ingrediënt in eiwitshakes, crackers of bars, graanproducten, sauzen,
dressings en brood.
“Zijn consumenten klaar voor algen als ingrediënt?
Ja, dat zijn ze, en ze zijn er enthousiast over”, zei ze. “Hoe meer
ze erover weten, hoe enthousiaster ze worden. Kennis neemt twijfel
weg.” “Er zijn duizenden algenstammen waaruit men kan kiezen voor
verschillende producten”, zei Klamczynska.
Een ander eiwitalternatief is quinoa, een
eeuwenoud armeluisgewas dat groeit in het Andesgebergte van Bolivia
en Peru en steeds populairder wordt.
“Quinoa is een blijvertje”, sprak Laurie Scanlin,
want er zijn nu meer dan 1500 quinoaproducten op de markt. Scanlin
heeft een U.S. patent op “Quinoa Protein Concentrate, Production and
Functionality”, en is mederedacteur van het boek Sustainable Protein
Sources’, dat volgend jaar wordt uitgegeven. “Het is een voedzame en
duurzame eiwitbron”.
Peulvruchten ofwel groentes, bonen, kikkererwten
en linzen, zijn ook eiwitrijk, vegetarisch, glutenvrij,
niet-allergeen, niet genetisch gemodificeerd en duurzaam, volgens
Anusha Samaranayaka, wetenschapper in POS Bio-Sciences in Saskatoon,
Canada.
Vertaling: Els Scholtens
Ontvang iedere vrijdag de laatste nieuwtjes en videos
